天然地魚の店 山小屋女将日記

蟹解禁

冬のご馳走蟹の季節がきたーっ




















山小屋では

このセコガニの細い脚、食べにくい肩の身をほぐして

甲羅に詰めておだしします

くいっと日本酒飲みながら…最高

ちょこちょこ仕入れる予定です  

活けアワビを昆布を乗せて蒸すこと２０分…

やわらか〜い昆布蒸しアワビの出来上がり

これをスライスして

シンプルに山葵じょうゆで

活けのものをもったいないと思うでしょうが

食べたら納得の旨さ

ハマッている常連さんアリな逸品



















また、アスパラとバジルバターしても最高

ぜひぜひ  

こんなの、あんまりみたことない

で〜っかいアワビさん

活けを昆布蒸ししてやわらか〜く仕上げ

スライスして山葵じょうゆで

今日のご馳走はこれで決まり

  

活けのタラバガニ、蒸したてで〜す

ボリューム満点

蟹好きさん、お待ちしております

  

毎週土曜朝８時からはじまる旅番組「旅サラダ」で

和歌山有田市の八角漁の逢井漁港であがるタチウオを紹介

一本ずつ丁寧に手かきであげる有田のピカピカのタチウオ

新鮮ならではのお造りをはじめ

脂がのった塩焼き

ラッシャー板前さんがほっくほくの焼きたて塩焼きをほおばるシーン



















美味しそう〜




















山小屋では

立派な肥えた、いいのが上がったら仕入れます

タチウオの入荷はお問い合わせを

0737834909  

でかっ

久しくこんなの見たことない…

立派な白甘鯛さん

ちなみに

私がアロチの橋本さんで頂くのが

この白甘鯛の頭塩焼き3800円


























山小屋では、もっとリーズナブルにご用意できますょ

脂がのって最高です

  

ハモの季節がやってきました

ザクザクザク、と骨切りをする音がなぜか好きな山小屋 淳です

「今日のハモ、え〜わぁ

骨切りしてても粘りがあるわ」

へぇ〜粘り

長年この時期にハモを触ってきた大将の感覚ですな

























山小屋では

ハモ焼霜造り（あぶり）

定番のハモ湯引はもちろん

ハモと新じゃが、新玉葱のだし小鍋

ハモ豆腐　和風あんかけ

ハモ天麩羅等など

そのハモもあがらない日もあるらしく

毎日ではございませんが

ご用意してお待ちしております  

皆さん、タコお好きですょね〜

三組に一組は地タコ天麩羅をご注文頂くような気が…

浜で上がった元気な地ダコ
























逃げるの必死

イラストで書かれるタコはかわいいけど

実際見たら、グロテスク

タコは水族館で眺めるもので、食べない国もありますもんね

さぁ〜

漁師さんお手製の網タイツならぬ、網手袋をはめて格闘です

塩をふりかけ、ぬめりをとり

さっとしゃぶしゃぶ

レアな食感、地タコならではの旨味で

常連さんもお好きな人多数

タコ料理はタコしゃぶ刺、タコ天麩羅の他に

地タコときのこの明太子バターも人気

ぜひぜひ食べてみてね





  

昨日から紀南周参見のブランド

ケンケン初ガツオを入荷

常連で口の肥えたＭくんに早速オススメ

そして、お願いして、食べる前に厚かましくパチリ



















もちもちとした食感

魚は、それぞれ旬の美味しさがあっていいわぁ〜

脂ののった戻りガツオとはまた違う

あっさりながらも味のある初ガツオ

ぜひぜひ食べにきてくださいな

毎日入荷はないので

事前予約やお問い合わせを…  

巨大穴子と大将格闘中

大将の腕より太い

お味はいかがなものか…

肝も馬面ハゲ級です

海の主や神様ではありませんように…  

メタボの言葉にビクッとした方もそうでない方も

見てくださいこの天然石鯛


















食べるにはころの（ちょうどいい）大きさ

この厚みがすごい

味見にお造りで頂きましたが

皮と身の間には白〜い脂

これがたまらん甘い

人間ならば大変

ちなみにこの子は

お造りに、お鍋に成仏しました…



今日もすごいあがってるかなぁ  

山小屋で働き始めて早や六年半…

こんなに立派な太刀魚、見たことない

大きさもさることながら

幅が半端ない

大将が小さく見えます

















あぶった刺身に塩焼き、最高ですょ

間違いなく

漁師さんや行商さんの間では

太刀魚集団の先頭のボスを「とび」と言うそうな

由来はとび抜けた（大きさ）って意味だそう

大将、よく太刀魚を仕入れるのに「とび、とび」と言うてます

太刀魚と言っても、ピンキリです

太刀魚漁獲高日本一の有田で

とび太刀魚を山小屋でぜひ

毎日あがる訳ではないので、あしからず…  

ハモより旨い

活寒穴子

今で穴子は貴重な魚

なぜなら

捕獲する漁の網のますの大きさを大きくしたから数がなかなかとれずに貴重だからだそう

売り物にならない、小さな稚魚までとってしまっては

年々、魚が減るばかりだそうで

夏の魚と言われる穴子ですが

大将いわく

裏旬で、脂をたくわえていて甘くて絶品だと

そんな活寒穴子のお料理色々…

●活寒穴子の薄造り

●活寒穴子の焼霜造り

●活寒穴子落とし 梅肉

●活寒穴子と玉葱のしゃぶしゃぶ小鍋

他、天ぷらやカルパッチョサラダ等

淡泊で甘い穴子、ぜひご賞味あれ



  

ブログ、一ヶ月以上もお休みしてました

元気は元気だったんですけれど

凝り性の飽き性なので、お許しを…

今日のは

本あこう

秋のクエとも言われるクエと同じ仲間の白身魚

クエの美味しさもさることながら

私はこの本あこうの方が好き

身の繊維が繊細なので

造りは甘く上品で

煮付けにすれば皮が美味

よくお邪魔するにしやまさんであればいつも頂く本あこう

魚は赤身に白身

白身でも数知れず種類があり

そして天然なら脂ののったそれぞれに旨い旬があり

ほんと食べ飽きない

いつ来ても

旬の天然魚を用意してお待ちしております〜遊心満喫料理 山小屋

所在地：和歌山県有田市宮崎町1009番地
（スナックも多数ある飲食街：ｼﾞｬﾝｼﾞｬﾝ街左端）有田大橋南詰突き当たり左折

交通アクセス：箕島駅から車で５分

交通アクセス:
和歌山方面より→国道42号線を南へ、有田大橋を渡り、直進、突き当たり左折すぐ

湯浅方面より→国道42号線より有田大橋手前を左折、突き当たりをさらに左折すぐ

電話番号：0737834909

定休日：月曜日（営業のこともあるので、お問い合わせを）

営業時間：夕方５時半〜夜１１時

単品料理
　●天然地魚のお造り900円〜

　●天然地魚の塩焼、煮付、酒蒸し、だし蒸し、鍋料理

　●宮城県気仙沼の殻付生牡蠣、焼き牡蛎、でっかい牡蛎フライ

　●本日活魚のカルパッチョサラダ他サラダ４種

　●クジラ竜田揚げ等和食料理多数

　●フォアグラと霜降和牛のパン粉焼等創作料理も多数

　●新潟のへぎそば、徳島の半田素麺等ご飯物以外にも美味しい〆も

　●生ビールはもちろん、焼酎各種、久保田まんじゅをはじめ日本酒も

オススメおまかせ料理は

お１人様3000円〜（ご予算に応じて）

その日の美味しい食材で、年齢層や性別、お好みをお伺いしてセレクトします

食事会、歓送迎会の幹事様大助かり

また、ご両親やお世話になった方にプレゼントとしても好評です

  

先程、漁師さんから

活のウツボを頂きました〜

ウツボは肛門を叩くとおとなしくなるとか

大将いいながら、ペンチで叩き、しめました

ウツボは精が強いので

しめてもまだ狂暴

大将びびってます

そんな狂暴なウツボも

身は、綺麗な白身で

味はタンパク

コラーゲンたっぷりの皮が魅力

塩焼にしたり、空揚げして蒲焼き風にしたり、また鍋や煮付けも…

珍しいので是非…  

ある日 大将

ホームセンターにて

安売りの小さな水槽を発見

喜び勇んで、子供の様に帰ってきた

早速、海水を入れ

酸素ポンプをセット

浜に行き

天然車海老やら天然足赤海老を買ってきた

しかし…

海老は動かないので、観賞するには割と地味

そこで、漁師のくうちゃんが

かわいいのをくれた

名前はミノカサゴ

ゆらゆら揺れる姿は、優雅〜

でも、背鰭に毒があるそうな

お客様とミノカサゴを見ながら

人も一緒で、綺麗な人には毒がある

な〜んて話をしながら

楽しく過ぎた一日でした  

うまい酒には

うまい肴

秋の夜長にいかがです

遊心満喫料理 山小屋

所在地：和歌山県有田市宮崎町1009番地
（スナックも多数ある飲食街：ｼﾞｬﾝｼﾞｬﾝ街左端）有田大橋南詰突き当たり左折

交通アクセス：箕島駅から車で５分

交通アクセス:
和歌山方面より→国道42号線を南へ、有田大橋を渡り、直進、突き当たり左折すぐ

湯浅方面より→国道42号線より有田大橋手前を左折、突き当たりをさらに左折すぐ

電話番号：0737834909

定休日：月曜日（営業のこともあるので、お問い合わせを）

営業時間：夕方５時半〜夜１１時

単品料理
　●天然地魚のお造り900円〜

　●天然地魚の塩焼、煮付、酒蒸し、だし蒸し、鍋料理

　●宮城県気仙沼の殻付生牡蠣、焼き牡蛎、でっかい牡蛎フライ

　●本日活魚のカルパッチョサラダ他サラダ４種

　●クジラ竜田揚げ等和食料理多数

　●フォアグラと霜降和牛のパン粉焼等創作料理も多数

　●新潟のへぎそば、徳島の半田素麺等ご飯物以外にも美味しい〆も

　●生ビールはもちろん、焼酎各種、久保田まんじゅをはじめ日本酒も

オススメおまかせ料理は

お１人様3000円〜（ご予算に応じて）

その日の美味しい食材で、年齢層や性別、お好みをお伺いしてセレクトします

食事会、歓送迎会の幹事様大助かり

また、ご両親やお世話になった方にプレゼントとしても好評です

  

江戸前の寿司職人さん直伝の

「脂のりのり　アジ江戸前風　ちょいとおつまみ」

最高です

女将の特権

味見させて頂きました〜

これから旬の白子も

クリーミーで美味しいですょね〜

シンプルにポン酢、又は天ぷらネギ醤油で…

か〜なり久々の更新です

新しくサイト立ち上げました

和歌山どっとテレビ→飲食店→居酒屋で検索してね

遊心満喫料理 山小屋

所在地：和歌山県有田市宮崎町1009番地
（スナックも多数ある飲食街：ｼﾞｬﾝｼﾞｬﾝ街左端）有田大橋南詰突き当たり左折

交通アクセス：箕島駅から車で５分

交通アクセス:
和歌山方面より→国道42号線を南へ、有田大橋を渡り、直進、突き当たり左折すぐ

湯浅方面より→国道42号線より有田大橋手前を左折、突き当たりをさらに左折すぐ

電話番号：0737834909

定休日：月曜日（営業のこともあるので、お問い合わせを）

営業時間：夕方５時半〜夜１１時

単品料理
　●天然地魚のお造り900円〜

　●天然地魚の塩焼、煮付、酒蒸し、だし蒸し、鍋料理

　●宮城県気仙沼の殻付生牡蠣、焼き牡蛎、でっかい牡蛎フライ

　●本日活魚のカルパッチョサラダ他サラダ４種

　●クジラ竜田揚げ等和食料理多数

　●フォアグラと霜降和牛のパン粉焼等創作料理も多数

　●新潟のへぎそば、徳島の半田素麺等ご飯物以外にも美味しい〆も

　●生ビールはもちろん、焼酎各種、久保田まんじゅをはじめ日本酒も

オススメおまかせ料理は

お１人様3000円〜（ご予算に応じて）

その日の美味しい食材で、年齢層や性別、お好みをお伺いしてセレクトします

食事会、歓送迎会の幹事様大助かり

また、ご両親やお世話になった方にプレゼントとしても好評です

  

でっかい活ハマグリを

さっとあぶって焼霜造りと

甘辛くさっと煮て

お造りに添えて…

こんなにおっきいの初めて見ました

お客さんもびっくりなサイズです

遊心満喫料理 山小屋

所在地：和歌山県有田市宮崎町1009番地
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和歌山方面より→国道42号線を南へ、有田大橋を渡り、直進、突き当たり左折すぐ

湯浅方面より→国道42号線より有田大橋手前を左折、突き当たりをさらに左折すぐ

電話番号：0737834909

定休日：月曜日（営業のこともあるので、お問い合わせを）

営業時間：夕方５時半〜夜１１時

単品料理
　●天然地魚のお造り900円〜

　●天然地魚の塩焼、煮付、酒蒸し、だし蒸し、鍋料理

　●宮城県気仙沼の殻付生牡蠣、焼き牡蛎、でっかい牡蛎フライ

　●本日活魚のカルパッチョサラダ他サラダ４種

　●クジラ竜田揚げ等和食料理多数

　●フォアグラと霜降和牛のパン粉焼等創作料理も多数

　●新潟のへぎそば、徳島の半田素麺等ご飯物以外にも美味しい〆も

　●生ビールはもちろん、焼酎各種、久保田まんじゅをはじめ日本酒も

オススメおまかせ料理は

お１人様3000円〜（ご予算に応じて）

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食事会、歓送迎会の幹事様大助かり

また、ご両親やお世話になった方にプレゼントとしても好評です

  

今日は

●和歌山ではなかなかお目にかかれない

白身の大トロのど黒（赤むつ）

あぶり造り、塩焼きで


●今の時期、７月までしか食べられない

北海道地域限定の幻の天然キングサーモン

贈答用にも使われる希少品

ますのすけ

お造り、サラダ、バターソテー、あらは塩焼きで


●天然物は甘さが違います

天然カンパチ


●輸入もんじゃないで〜歯ごたえ、旨味が美味
地夏だこ

お造り、炒めもの、天ぷら

頭は南高梅を使って作る梅肉やマヨネーズで


今日も旨い魚、目白押しです


遊心満喫料理 山小屋

所在地：和歌山県有田市宮崎町1009番地
（スナックも多数ある飲食街：ｼﾞｬﾝｼﾞｬﾝ街左端）有田大橋南詰突き当たり左折

交通アクセス：箕島駅から車で５分

交通アクセス:
和歌山方面より→国道42号線を南へ、有田大橋を渡り、直進、突き当たり左折すぐ

湯浅方面より→国道42号線より有田大橋手前を左折、突き当たりをさらに左折すぐ

電話番号：0737834909

定休日：月曜日（営業のこともあるので、お問い合わせを）

営業時間：夕方５時半〜夜１１時

単品料理
　●天然地魚のお造り900円〜

　●天然地魚の塩焼、煮付、酒蒸し、だし蒸し、鍋料理

　●宮城県気仙沼の殻付生牡蠣、焼き牡蛎、でっかい牡蛎フライ

　●本日活魚のカルパッチョサラダ他サラダ４種

　●クジラ竜田揚げ等和食料理多数

　●フォアグラと霜降和牛のパン粉焼等創作料理も多数

　●新潟のへぎそば、徳島の半田素麺等ご飯物以外にも美味しい〆も

　●生ビールはもちろん、焼酎各種、久保田まんじゅをはじめ日本酒も

オススメおまかせ料理は

お１人様3000円〜（ご予算に応じて）

その日の美味しい食材で、年齢層や性別、お好みをお伺いしてセレクトします

食事会、歓送迎会の幹事様大助かり

また、ご両親やお世話になった方にプレゼントとしても好評です